Aus Mamas Küche: Kürbis – Feta – Lasagne

Ach Leutle, ihr habt keine Ahnung, wie viele Kindheitserinnerungen bei diesem Rezept hochkommen! Dabei hab ich das glaube ich als kleines Mädchen nie gegessen und doch kommt mir ein Abend in den Kopf als wäre es erst gestern gewesen. Nunja, ich erinnere mich dunkel daran…

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Aber von Anfang an: eigentlich wollte ich melodramatisch anfangen, dass man erst dann etwas vermisst, wenn es plötzlich nicht mehr da ist. Aber nun ja, dann hätte ich euch nur erzählt, dass mein Backofen nicht mehr wirklich tut und ich das sehr nervig finde. Nicht so spannend (außer ein Küchenhersteller liest mit und erbarmt sich 🙂 ), deswegen lieber Kindheitsgeschichten.

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In einer Zeit, in der noch Kassettenrecorder oder tragbare CD-Player die hippsten technischen Geräte waren und es lediglich Festnetzanschlüsse gab, waren die Spielnachmittage mit Freunden umso wichtiger. Meine Geschwister und ich sind mit drei anderen Geschwistern in derselben Straße groß geworden und mit dieser Familie entwickelte sich eine Freundschaft, die bis heute hält. Der Vater gab als gelernter Koch zu dieser Zeit immer mal wieder Kochkurse an der VHS und so bekamen wir mal einige Blätter voller Kürbisrezepte. Ich war fasziniert! Kürbis war so noch gar nicht auf meinem Horizont aufgetaucht, aber irgendwie überredete ich meine Mutter, meine Tante und ihren Mann (damals noch ohne Kinder!) und keine Ahnung, wen noch zu einem Kürbisabendessen einzuladen. Von einem dieser VHS-Kochkursblätter machte ich ein Kürbissouffle. Das ist mir insofern in Erinnerung, weil ich mir an der Form die Finger verbrannte…

 

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Und nun gut, viiiiiel mehr weiß ich echt nicht mehr, aber ey, diese Blätter! Dieses Kochen für liebe Menschen! Ich erinnere mich noch an ein wohliges Gefühl am gedeckten Tisch zu sitzen, draußen war es schon dunkel und dann der Duft von gutem Essem. Auch viele Jahre später schätze ich genau das 🙂 Und dieses Rezeptblatt, das mir meine Mutter über Whatsapp geschickt hat, war da eine wunderschöne Erinnerung.

Bei dem grauen, kalten Wetter draußen schreit alles in mir nach Soulfood – Lasagne passt mit Nudeln und Käse einfach perfekt. Dann noch mehr Käse in Form von Feta in die Füllung und alles ist gut 🙂 Ich hoffe, ihr lebt die Kürbissaison grad auch voll aus. Was ist euer Lieblingsrezept?

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Zubereitung:
400g Kürbisfleisch, schon geputzt und in Würfel geschnitten
60 ml Olivenöl
Feta
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
60g Butter
50g Mehl
250ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
Muskatnussabrieb
400g Tomaten
2 EL Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
ca. 300g Lasagneblätter
100g Parmesan (Emmentaler)

Zubereitung:
Kürbis in der Hälfte des Olivenöls glasig braten. Zum Entfetten auf ein Küchenpapier legen, dann leicht salzen. Feta würfeln und mit etwas Paprikapulver bestreuen.
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Mehl einrühren und etwas anschwitzen lassen. Dann unter ständigem Rühren mit Brühe und Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 10min bei kleiner Hitze kochen lassen.
Ofen auf 160°C vorheizen. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Eine Auflaufform fetten. Unten eine dünne Schicht Bechamelsauce eingießen. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Kürbiswürfel, Feta, Tomaten, Sonnenblumenkerne und Frühlingszwiebeln einfüllen. Die restliche Sauce darüber gießen und den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen.
Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30min backen.

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Kulinarisch durch die Welt… in Stuttgart

Hinweis zur Transparenz: diese Tour war ein Geschenk von meinen Geschwistern und mir – von uns bezahlt, nichts gesponsertes! Hier berichtet mein Vater über seine Eindrück:

Essen ist einfach etwas tolles! Und dann am besten in Gemeinschaft mit anderen lieben Menschen. Und wenn es kulinarisch dann noch Neues zu entdecken gibt, oder auch Altbekanntes in anderer Weise, dann könnte einem womöglich so ein glückselig-wohliger Seufzer „Ach, ich könnte glatt die ganze Welt essen“ entfahren. Zugegeben, etwas phantasiert, aber wer weiß, wie wohl der Firmenname eat-the-world.com entstanden ist – vielleicht eben so.

Eat-the-world jedenfalls veranstaltet Food-Touren in verschiedenen Städten Deutschlands und auf der gleichnamigen Webseite findet sich alles Wissenswerte. Auch Geschenkgutscheine lassen sich dort erwerben und so kam’s, dass meine Herzallerliebste und ich in den Genuss einer Foud-Tour nach unserer Wahl kamen, ein gerne genommenes Geschenk unserer Kinder. Diese Tour fand  vor wenigen Tagen statt und zwar in Stuttgart. Dort gibt es sogar drei verschiedene Touren. Wir hatten uns für Stuttgart West entschieden. Buchung und Vorabinformationen lief alles völlig unproblematisch und so fanden wir uns zum angegebenen Zeitpunkt in Stuttgart an der vereinbarten Stelle zusammen mit 8 weiteren Teilnehmern ein. Ein netter älterer Herr, zwar nicht aus Stuttgart stammend, aber dennoch dort aufgewachsen und sehr ortskundig, führte uns. Er vermochte uns zwischen den einzelnen Stationen allerhand Stadtgeschichtlich Interessantes erzählen, so dass die Tour nicht nur in kulinarischer Hinsicht eine Horizonterweiterung darstellte. Los ging es in der Bäckerei Dreßler, der ältesten Bäckerei in Stuttgart West. Ja, eine richtige, echte Bäckerei. Nicht nur eine Verkaufsfiliale! Verkosten durften wir ganz klassisch eine Mini-Bretzel und einen Flachswickel. Grade letzterer war sehr fein. Gar nicht so trocken, wie wir dieses Gebäck sonst so kennen. Vom Bäcker ging’s weiter zum Metzger – wie passend!

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Die Metzgerei Schneider, 1934 als kleiner Familienbetrieb gegründet, wird heute in 3. Generation geführt. Beste Qualität verlässt dieses Haus und das bis weit über die Grenzen Stuttgarts hinaus. Und wir Food-Tourler? Für uns gab’s eine überaus köstliche Probe der hauseigenen Maultaschen. Für diese urschwäbische Spezialität gab’s 2012 sogar eine Auszeichnung in Gold und jawoll! Auch unsere ganz persönliche Beurteilung fiel überaus positiv aus!

Nach dieser erfreulich herzhaften Verkostung wechselten wir wieder ins süße Lager. Noch nicht ganz so alteingesessen, wie die vorherigen Betriebe ist Patisserie Tarte&Törtchen. Was Aline John hier an süßen Kunstwerken anbietet, ist definitiv nicht nur ein Gaumenschmaus, das Auge isst sowas von mit. Einfach phantastisch!

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Ein Kaufhaus der „klassischen“ Art ist Feinkost Panzer. Wer zu jung ist, den sprichwörtlichen Tante Emma Laden persönlich zu kennen, muss unbedingt hierher kommen. Allerliebst und mit manchem Utensil aus vergangener Zeit verziert findet sich hier ein buntes Sortiment an verschiedensten Lebensmitteln. Als besonderen Service wird der Einkauf auch kostenlos nach Hause gebracht. Ein Einkauf wird zu einer ganz persönlichen Sache, man ist einfach gern dort. Und man isst auch gerne dort. Wir bekamen eine überaus schmackhafte Gemüsesuppe serviert. Mit besten frischen Zutaten frisch zubereitet – was will man mehr!

Szenenwechsel: wir kommen erneut zu einem Kaufhaus. Allerdings komplett anders, wie das zuvor. „Schüttgut – nachhaltige und unverpackte Lebensmittel“ nennt sich die Einrichtung von Jens-Peter Wedlich, und der Name des Kaufhauses ist Programm. Hier MUSS man, was man andernorts gar nicht darf. Nämlich seinen Einkauf in selbst mitgebrachten Gefäßen abpacken. Auf diese Weise ist es auch problemlos möglich, Kleinstmengen einzukaufen, z.B. lediglich 3 Lorbeerblätter, wenn’s denn sein soll. Neben Lebensmitteln finden sich auch verschiedenste Wasch-, Reinigungs- und Körperpflegeprodukte.

Rein vegetarisch oder vegan geht es bei Cesa Cigköfte, einem türkischen Imbiss zu. Bulgur ist das Grundprodukt, aus dem mit 20 frischen Kräutern und Gewürzen delikate Snacks produziert werden.

Unsere letzte Station war das Tai Chi Teehaus. Bei einem Besuch in dieser Kombination aus Ladengeschäft und Tee-Lounge sollte man Zeit mitbringen. Natürlich kann man eben schnell mal einen feinen Tee erwerben, aber die Eigentümer, das chinesisch-deutsche Ehepaar Wagner, können überaus fachkundig und interessant alles Erdenkliche zum Thema Tee vermitteln. Wer hier mehr wissen will, hat die Möglichkeit an einer traditionellen Teezeremonie oder auch einem Teeseminar teilzunehmen. Ein würdiger Abschluss auch für unsere Tour.

Aus dem Begleitheftchen zur Tour ist ersichtlich, dass durchaus abgewechselt wird. Und so stehen dort noch eine Reihe weiterer Betriebe beschrieben, die ebenfalls aufgesucht werden. Somit kann es also durchaus sein, dass Ihr, falls Ihr die gleiche Tour bucht, an andere Ort kommen werdet. Ich bin mir jedoch sicher, dass auch dies lohnenswert sein wird.


Kann ich die Tour empfehlen? Auf jeden Fall ja. Denn es ist einfach interessant, einen Stadtteil auf diese Weise kennen zu lernen und ich kann das jederzeit empfehlen. Allerdings, das sei auch gesagt, man sollte nicht allzu hungrig an den Start gehen. Die Kostproben waren tatsächlich nur Kostproben, aber satt waren wir am Ende nicht. Was zumindest für die Metzgerei Schneider und Bäckerei Dreßler kein Schaden war, denn dort haben wir gleich noch eingekauft 😊

 

Happy Hour: New York Sour

Endlich mal wieder eine Happy Hour auf dem Blog 🙂 Im wirklichen Leben kann ich mir kaum was Besseres vorstellen als am Freitagabend das Wochenende mit einem Drink einzuläuten. Dann noch zu wissen, dass man am nächsten Tag ausschlafen kann, herrlich! Der Alkoholkonsum ist also eeeetwas höher als der Blog suggeriert.

In Wirklichkeit ist es allerdings auch so, dass es sehr selten aufwändige Drinks gibt, sondern meistens lediglich n sehr guten Gin Tonic oder n Glas Wein. Dabei lohnt es sich einfach, mal was anderes auszuprobieren. Der New York Sour besticht durch den Shrub. Den was??? Joa, kannte ich bis zum Sommer auch nicht, aber ein Shrub ist ein Fruchtsirup, der mit Essig hergestellt wird. Wem sich bei der Vorstellung, Essig zu trinken, alles zusammenzieht, den kann ich beruhigen: der Zucker gleicht das aus und es bleibt ein angenehm frischer Geschmack.

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Positiver Nebeneffekt: es gibt Apfelkuchen. Oder Apfelmus. Oder sonst irgendwas mit Apfel – denn für den Shrub braucht man hauptsächlich die Schalen. Meinen hab ich tatsächlich nur mit Schalen angesetzt – ohne den 1/2 cm Fruchtfleisch wie es im Rezept empfohlen wird. Und wow! Selten hatte ich so einen tollen Apfelgeschmack! Hätte ich den in ner Bar getrunken, hätte ich vermutet, dass da künstliche Geschmacksverstärker zum Einsatz kamen. Bin wirklich begeistert, dass die Schalen nicht in den Kompost wandern müssen, sondern eine zweite Bestimmung finden.

Und selbst wenn ihr keine Cocktailsüffler seid, macht den Shrub: ich hab den einfach mit Mineralwasser aufgefüllt und so getrunken, sehr gute Erfrischung! Ich hoffe, ihr werdet neugierig und probiert den Drink aus … zwei kleine Hinweise zum Schluss: der Shrub muss ein paar Tage ziehen bevor er getrunken werden kann. Und wenn ihr den Drink macht, verwendet weniger als auf den Bildern. So was entsteht halt, wenn der Vater noch nicht oft genug abgedrückt hat und einen auffordert, weiter den Shrub ins Glas zu gießen… seuftz, einmal mit Profis arbeiten 😛

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Apple Shrub:
6 Äpfel (Gala, Braeburn wird empfohlen)
450g weißer Zucker
350ml weißer Balsamicoessig

Die Äpfel schälen, dabei gut 1/2 cm Fruchtfleisch an der Schale lassen. Die Apfelschalen mit dem Zucker in einer Schüssel wenden. Luftdicht verschlossen 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Nach drei Tagen in einem kleinen Topf den Essig mit 110ml Wasser mischen und zum Kochen bringen. Die heiße Flüssigkeit über die Apfelschalen mit dem Zucker gießen. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Gefäß zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Tage stehen lassen. Die Mischung schütteln, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann durch ein Spitzsieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.

Zuckersirup:
100g Zucker
100ml Wasser

In einem kleinen Topf Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze verrühren bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zum Fertigstellen für VIER Drinks:
240ml Apfelbrand (Calvados)
100ml Zitronensaft
4 Eiweiß

Für jeden Drink im Cocktail-Shaker jeweils 60ml Apfelbrand mit 25ml Zitronensaft, 25ml Zuckersirup und 1 Eiweiß mischen. Eis hinzufügen und schütteln. In ein Cocktailglas abseihen und langsam 15g Apple Shrub auf den Drink geben.

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…cheers! Habt ein schönes Wochenende 🙂

Quelle: I love NY (Daniel Humm & Will Guidara)

Innere Werte: Birnen-Kaffee-Kuchen

Kennt ihr auf Instagram, YouTube oder auch auf Facebook diese Rezeptvideos, in denen in nicht mal einer Minute (Zeitraffer sei Dank) die leckersten Cookies, käseüberzogensten Nudelgerichte und knusprigsten frittiertesten Lebensmittel hergestellt werden? Ich gestehe: die kann ich Stunden anschauen. Okay, vielleicht keine Stunden, aber so schon ein paar Minuten. Alles sieht gut aus und soooo einfach, dass man sofort selber in die Küche stehen will.

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Mindestens genau so faszinierend finde ich die Videos, in denen Kuchen verziert werden. Meistens haben die die Höhe von mittleren Wolkenkratzern, sind gefüllt mit Buttercreme, bunten Zuckerstreuseln und Kekskrümeln und werden dann umhüllt von Fondantdecken und dekoriert mit kiloweise Blumen, noch mehr Buttercreme, Schokolade oder sonstigen Sachen, dass es einfach nur gigantisch aussieht. Ja, toll aussehen ist das eine. Aber wir haben doch alle schon gelernt: es sind die inneren Werte, die zählen!

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Was sind also die inneren Werte von diesem unscheinbaren Birnen-Kaffee-Kuchen, der keine fancy Hülle hat? Ich sag nur: ALKOHOOOL 🙂 Hehe, die Birnenwürfel dürfen über Nacht in Birnenbrand baden, die Marinierflüssigkeit kommt dann auch noch großzügig in den Teig und bäm – selten so einen saftigen, intensiven Rührkuchen gegessen! Was vom Alkhol nach einer Stunde backen übrig bleibt, weiß ich nicht. Eine Fahne hat man nach dem ein oder anderen Stückchen auch nicht, aber als besorgte Eltern würde ich den Kuchen meinen Kindern nicht überlassen… ist schließlich auch Zucker und Gluten drin 😉

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Und so schön solche dekadenten verzierten Kuchen auch anzusehen sind: einfache, saftige Rührkuchen sind mit tausend Mal lieber! Ich hoffe, euch auch! Und nicht von der langen Liste abschrecken lassen, geht eigentlich ganz fix und der Geschmack ist jeden einzelnen Schritt wert 🙂 Habt einen schönen Nationalfeiertag!

Marinierte Birnen:
700g klein gewürfelte ungeschälte Birnen (BESSER: nur 500g)
120ml Birnenbrand
75g Zucker

Die Birnen in einer Schüssel mit dem Brandy und dem Zucker mischen. Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag abgießen und sowohl die Flüssigkeit als auch die Birnen bereithalten.

Für die Streusel:
4 EL Butter
50g Mandeln
40g Mehl
3 EL Zucker
1 EL hellbrauner Zucker
1 TL Salz

Sämtliche Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer (oder einfach in einer Schüssel mit Rührgerät oder nur einem Löffel) zu einem krümeligen Teig rühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern (man kann die auch außerhalb lagern).

Für die Marmormischung:
2 EL Kakaopulver
1 EL Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Ingwer

In einer kleinen Schüssel alles vermischen.

Für den Kuchen:
225g weiche Butter
250g Zucker (ich: max. 200g)
60 g dunkelbrauner Zucker
2 TL Salz (ja! Traut euch! Mindestens aber einer, schmeckt großartig!)
2 Eier
100g Crème fraiche
2 EL Vanilleextrakt (Ich: ersetzt durch Marinierflüssigkeit)
270g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron

Den Backofen auf 160Grad vorheizen. Eine Form von 28×8 cm ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Meine Form war etwas größer – war kein Problem, es ist genug Teig. In der Küchenmaschine Butter, die beiden Zuckersorten und Salz mit einem Flachrührer luftig aufschlagen. Eins nach dem anderen die Eier hinzufügen, dann die Crème fraiche und 1 EL Marinierflüssigkeit von den Birnen untermischen (ich hab mindestens 4 EL verwendet, hehe).
In eine separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Natron sieben. Bei reduzierter Geschwindigkeit die Mehlmischung in den Teig geben und unterrühren. Zum Schluss mit einem Spaltel durchrühren, um sicherzustellen, dass der Teig gut gemischt ist. Die abgetropften marinierten Birnen unterheben.
Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form geben. Mit einem Spatel glatt streichen. Die Hälfte der Marmormischung in einer gleichmäßigen Schicht auf den Teig sieben. Den Rest des Teiges in die Form geben, glatt streichen und den Rest der Marmormischung drauf streuen. Die Streusel auf dem Teig verteilen und den Kuchen 50-60min backen bis ein in der Mitte eingestochener Spieß sauber wieder rauskommt. 30min in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Quelle: I love NY (Daniel Humm & Will Guidara)