Blitzverliebt: Eier-Krabben-Salat (mit gelingsicherer Mayonnaise)

Auf bestimmte Rezepte reagiere ich sofort mit einem akuten Nachkochfieber. Salat geht (fast) immer; nach all den Suppen der letzten Monate schmeckt jetzt was Frisches, Knackiges am Abend umso besser. Wenn dann noch Avocado und Ei im Spiel ist, wie bei diesem Rezept heute, notier ich sämtliche Zutaten schon auf meinem Einkaufszettel und los geht’s!
Außerdem bietet sich der Salat super an um viele von den hartgekochten bunten Eiern zu verwerten, die jetzt in allen Körben und Geschenken liegen. Daheim bekommen wir von wirklich sehr lieben Freunden und Verwandten am Ostersonntag Körbchen für die Haustür gestellt oder ganz plump überreicht und in den meisten befindet sich neben Schokoeiern auch die Hühnervariante. Hartgekochte Eier sind ja mal nett, aber kein Favorit und somit bin ich immer dankbar für Möglichkeiten die zu verwerten bevor man die vor dem nächsten Ferien rausschmeißt. Ein anderes Rezept präsentiere ich hier sobald es schönen grünen Spargel gibt, der nicht aus Peru kommt 😉

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Mit der Blitzmayonnaise ist der Salat nicht ganz so schlank wie das manchen lieb wäre. Mein Vorschlag ist, das Mayo-Dressing in dem Fall durch eine Joghurtvariante zu ersetzen. Essig-Öl bietet sich geschmacklich nicht so gut an; es braucht hier was Cremiges. Mischt aber auf jeden Fall die Limettenschale und den Ingwer dazu, sehr, sehr lecker!!! Durch das Mixen mit dem Pürierstab gerinnt die Mayo auch nicht und ist somit absolut gelingsicher.

Ich wünsche euch einen ruhigen Karfreitag -achtet mal darauf, wie still es vielerorts ist: anlässlich des Todes Jesu, dem heute gedacht wird, verstummen die Kirchenglocken bis Ostersonntag.

Zutaten (für 4 Portionen):
1-2 Biolimetten
10g frischer Ingwer
1 rote Peperoni (oder weniger je nach persönlichem Schärfeempfinden)
7 EierFeatured image
1 Tl Honig
175 ml Sonnenblumenöl
150g Sahnejoghurt
100g Babyspinat
1 reife Avocado
150 Nordseekrabben
1 Beet Shiso-Kresse (oder ganz normale)
1 Bund Radieschen

Zubereitung:
Für die Mayo von 1 Limette die Schale dünn abreiben und insgesamt 3 EL Saft ausprssen. Ingwer fein reiben, Peperoni entkernen und fein hacken. 1 Ei, 1 Tl Limetttensaft, 1/2 Tl Salz und den Honig in einen Rührbecher geben. 150ml Öl zugießen. Den Schneidstab auf den Boden des Rührbechers in die Flüssigkeit stellen. Schneidstab auf höchster Stufe einschalten und während des Mixens ganz langsam nach oben ziehen, sodass sich alles gut verbindet. Limettenschale, Hälfte der Peperoni und Ingwer kurz untermischen. Joghurt unterrühren. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und kalt stellen.

Für den Salat die restlichen Eier in kochendem Wasser 6min wachsweich kochen und eiskalt abschrecken (oder eben die schon vorhandenen Ostereier verwerten). Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Restlichen Limettensaft, restliche Peperoni, etwas Salz und restliches Öl verrühren. Avocado halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben und quer in dünne Spalten schneiden. Mit der Hälfte der Limetten-Vinaigrette mischen. Krabben mit der restlichen Vinaigrette mischen.

Eier pellen und halbieren. Mit Spinat, Avocado und Krabben anrichten. Etwas Mayo darüber verteilen. Mit der Kresse und etwas grobem Salz bestreuen. Restliche Mayo extra dazu servieren.

Quelle: essen&trinken 4/2015 (daraus erwartet euch auch unser Osteressen!)

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